良 好 的 營 養 是 健 康 的 必 備 條 件 ， 長 期 不 當 的 食 物 選 擇 ， 往 往 是 導 致 疾 病 ， 或 是 增 加 疾 病 嚴 重 性 、 併 發 症 的 因 素 。

《 老 人 院 舍 膳 食 指 引 》 是 由 醫 院 管 理 局 營 養 資 訊 中 心 製 訂 ， 給 安 老 院 舍 及 護 老 者 作 為 參 考 之 用 。 安 老 院 舍 是 長 者 安 享 晚 年 的 地 方 ， 院 友 有 賴 院 舍 提 供 安 全 又 營 養 均 衡 的 膳 食 。 我 們 希 望 透 過 編 製 適 用 於 本 港 院 舍 的 指 引 ， 能 提 供 正 確 老 人 營 養 及 編 排 餐 譜 的 觀 念 ， 對 各 院 舍 及 護 老 者 有 所 裨 益 。 以 下 是 從 該 小 冊 子 節 錄 的 資 料 ︰

1. 合 乎 營 養 、 經 濟 、 色 香 味 原 則
2. 避 免 選 用 過 鹹 及 醃 製 的 食 品 。 若 用 作 配 菜 ， 以 用 少 許 為 準 則
3. 儘 量 避 免 採 用 過 份 加 工 及 己 加 入 附 加 劑 的 食 物
4. 以 清 淡 為 主 ， 避 免 太 甜 、 太 鹹 、 太 肥 膩 的 食 品

奶 一 杯 （ 肥 胖 者 可 用 脫 脂 奶 粉 三 至 四 湯 匙 開 水 一 杯 ）

過 瘦 者 可 加 選 以 下 的 一 類 食 物 ︰
麵 飽 、 餅 乾 、 蕃 薯 、 栗 子 、 熟 花 生 、 果 仁 、 乾 果 （ 西 梅 乾 、 提 子 乾 、 杏 脯 等 ）