| 粽 有 不 少 種 類 ： 咸 肉 粽 、 上 海 粽 、 鹼 水 粽 等 ， 一 般 粽 的 主 要 材 料 是 糯 米 ， 餡 料 則 隨 各 處 風 味 和 個 人 喜 好 而 定 ， 變 化 頗 多 。 廣 東 式 咸 肉 粽 的 餡 料 ， 多 有 蛋 黃 及 肥 豬 肉 ， 餡 料 比 例 大 概 是 兩 半 糯 米 、 半 兩 腩 肉 、 四 分 一 個 咸 蛋 黃 、 大 半 兩 綠 豆 和 栗 子 ， 再 加 油 、 鹽 等 調 味 料 ， 熱 量 約 有 ４５０ 卡 路 里 ， 相 等 於 進 食 ２ 碗 白 飯 或 １ 碗 炒 飯 的 熱 量 ， 且 因 含 肥 肉 及 蛋 黃 ， 所 以 會 含 較 高 的 脂 肪 及 膽 固 醇 。 |
廣 東 粽 的 熱 量
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| ６０克 糯 米 |
＋ |
腩 肉 １/２ 兩
或 蛋 黃 １/４ 隻 |
＋ |
綠 豆 栗 子 ３０ 克 |
＋ |
油 一 茶 匙 |
＝ |
廣 東 粽
４００－５００卡 路 里 |
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如 懂 得 包 粽 ， 可 用 瘦 肉 、 紅 豆 或 綠 豆 、 乾 瑤 柱 、 冬 菇 等 做 餡 料 。 根 據 下 列 食 譜 製 作 的 咸 肉 粽 ， 熱 量 約 有 ３００ 卡 路 里 ， 相 等 於 １ 碗 白 飯 及 １ 兩 瘦 肉 的 熱 量 ； 餡 料 之 材 料 包 括 ： |
| 材 料 |
| 糯 米 |
半 斤 (300 克) |
| 去 殼 綠 豆 |
4 兩 (150 克) |
| 瘦 肉 |
4 兩 (150 克) |
| 竹 葉 |
30 塊 |
| 水 草 |
6 至 10 條 |
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| 調 味 料 |
| 糯 米 調 味 料 |
油 ２ 湯 匙 ， 鹽 ２ 茶 匙 半 ， 糖 １ 茶 匙 |
| 綠 豆 調 味 料 |
鹽 ３ / ４ 茶 匙 ， 糖 １ / ２ 茶 匙 |
| 瘦 肉 調 味 料 |
五 香 料 １ 茶 匙 ， 鹽 ３ / ４ 茶 匙 ， 酒 １ 茶 匙 |
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| 以 上 材 料 可 製 作 ６ 個 約 ２ 兩 半 重 的 咸 肉 粽 。 |
| 食 譜 來 源 ： 梁 淑 卿 ， 許 綺 賢 著 作 之 糖 尿 病 飲 食 治 療 手 冊 |
