• 血 液 中 膽 固 醇 可 分 為 低 密 度 脂 蛋 白 (LDL) 、 極 低 密 度 脂 蛋 白 (VLDL) 和 高 密 度 脂 蛋 白 (HDL) 。
• LDL 和 VLDL 能 攜 帶 膽 固 醇 進 入 細 胞 ， 加 速 動 脈 硬 化 的 速 度 。 低 密 度 脂 蛋 白 (LDL) 俗 稱 為 有 害 的 膽 固 醇 。
• HDL 則 有 抵 禦 動 脈 硬 化 粥 樣 斑 塊 的 形 成 ， 具 有 保 護 作 用 ， 並 可 以 減 少 脂 肪 沉 積 在 血 管 壁 上 ， 因 而 降 低 形 成 心 臟 病 的 機 會 。 高 密 度 脂 蛋 白 (HDL) 俗 稱 為 有 益 的 膽 固 醇 。

來 源 : 營 養 保 健 - 防 癌 秘 笈 - 多 吃 的 食 物 - 含 抗 氧 化 劑 食 物

異 黃 酮 素 Isoflavonoids
有 助 降 低 血 液 中 膽 固 醇 及 甘 油 三 酸 脂

• 例 子 : 黃 豆 , 鷹 嘴 豆 Chickpea, 莢 豆 類

• 例 子 : 植 物 油 ( 如 芝 麻 油 , 花 生 油 , 橄 欖 油 ) , 莢 豆 類 , 蔬 果

來 源 : 營 養 保 健 - 防 癌 秘 笈 - 多 吃 的 食 物 - 水 溶 性 纖 維

1. 每 日 膽 固 醇 吸 收 宜 少 於 ２００ 毫 克 。

2. 選 吃 瘦 肉 類 ， 包 括 魚 、 瘦 肉 、 去 皮 家 禽 ， 一 般 每 天 不 超 過 ５－６ 兩 。

3. 一 週 不 宜 吃 多 過 ２ 至 ３ 只 蛋 黃 。

4. 少 吃 飽 和 脂 肪 ， 以 免 刺 激 身 體 產 生 更 多 的 膽 固 醇 。

5. 若 甘 油 三 酸 脂 過 高 ， 請 減 少 進 食 糖 和 甜 食 、 甜 飲 品 及 酒 精 飲 品 。

• 選 購 瘦 肉 和 魚 類 。

• 避 免 購 買 午 餐 肉 、 香 腸 、 腩 肉 、 腳 、 骨、 排 骨 、 皮 、 腸 、 臘 味 、 燒 味 等 。

• 無 論 動 物 油 或 植 物 油 均 含 高 熱 量 ， 烹 調 宜 用 植 物 油 ， 但 份 量 要 每 天 不 超 過 ２ 湯 匙 。
  
  
  
• 烹 調 法 可 考 慮 少 油 快 炒 ， 或 選 用 微 波 爐 及 易 潔 鑊 。
  
  
  
• 煮 菜 三 少 ： 少 油 、 少 水 、 少 時 間 。

• 撇 去 湯 汁 上 面 的 油 ， 避 免 食 用 脂 肪 和 皮 層 。
  
  
• 避 免 所 有 汁 和 濃 湯 汁 如 甜 酸 獻 汁 。
  
  
• 少 吃 燉 品 。

• 在 外 用 膳 時 須 注 意 ：
  • 菜 式 選 擇 清 蒸 、 白 灼 、 或 焗 等 ， 特 別 的 小 菜 應 向 服 務 員 查 詢 其 材 料 及 製 法 。
  • 一 般 肉 粥 、 時 菜 肉 絲 湯 粉 麵 、 烏 冬 等 都 可 以 進 食 、 少 吃 炒 粉 飯 和 麵 ， 且 避 免 添 加 熟 油 。
  • 較 多 油 的 肉 及 菜 ， 要 用 水 洗 掉 表 面 肥 油 。
  • 三 文 治 不 妨 走 牛 油 及 沙 律 醬 。